合江人爱吃豆花，会做豆花，豆花是合江人改善饮食、招待客人传统菜肴。城乡民间除结婚庆典以外，其他庆典的晚餐一般都吃豆花，庙会桌上的菜品以豆花为主，豆花是乡间农活繁重时日改善生活和平时招待客人的传统菜肴。

合江豆花独具特色，盛名远扬。合江豆花特色之一是拥有一批相当稳定的食客。草根阶层图果腹，官吏人家逐时尚。大油吃腻了，换点原生态的，又是低脂高蛋，很符合营养学。合江县城大街小巷的豆花馆，从早卖到晚，堂内高朋满座，食客络绎不绝，很是拉风。

特色之二是用料讲究。在制作前要将黄豆再次筛滚，不放过一颗烂豆，一片皮壳，一粒石子。水则取山泉或井水，一是无污染，二是矿物微量元素多，三是确保豆花不窜质。

特色之三是制作工艺十分到位。从黄豆到豆花，一般主要有“泡豆，煮浆、点浆、榨浆”这几道工序。泡豆用温水，约4-6小时，待皮绉心润为好。过之则走浆，反之则损汁。用石磨或钢磨打成生浆后便进入煮浆环节。煮浆要透至泡沫散尽，不然半生浆很难完全与胆(卤)水发生化学反应，且吃后有“走渣”现象产生。点浆是慢活，懒人才搞一瓢清。微微倒入胆水，反复搅拌，胆水的多寡要精确到滴，多一滴则过，少一滴则不清。再一个环节是榨浆要均匀，力度的控制要柔勿刚。先收锅边沉淀，再将中间夯实，这样整锅豆花的品质才一致，用筷子夹起不散，入口绵、细、滑、嫩、化，口感百分百。最后文火加温那都是细枝末节了。

特色之四是佐料齐全。合江豆花品质与富顺“刘氏豆花”可以说是不分伯仲之间，但佐料上“刘氏豆花”就逊于合江了。俗话说“进商场备钞票，吃豆花看佐料”。随便你豆花再白再嫩，没佐料也是没的吃。合江豆花最大的特色也在这里。案上摆放着让人眼花缭乱的佐料。光辣椒就有生辣、油辣、辣酱、糍粑椒、糊老壳;油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；还有就是木香菜，大头菜颗颗，姜末，蒜末，葱花，鸡精，味精，精盐，花椒，雷打花生瓣……琳琅满目，应有尽有。佐料自己打，依口味取舍。合江豆花让人回味之处即在于此。东舀一点，西勾一点，享受其中过程，吃在嘴里有说不出的成就感。

特色之五是合江人有吃早豆花的习惯。一般现在城里的早餐是以面食为主，而合江则是豆花加米饭，男男女女吃得滋滋味味。更有贪杯者来一口杯，喝得是神态悠然，一副享受完了的样子。